KHiB »  Om KHiB »  Avd. for spesialisert kunst »  Keramikk »  Faglig aktivitet for stab » 

Kunststudenter samarbeider med mesterkokk

En gruppe på sju studenter fra andre- og tredjeåret på bachelorstudiet i keramikk ved Kunsthøgskolen i Bergen har laget servicer som skal inspirere mesterkokker og matstylister til å utnytte mulighetene maksimalt når de lager mat for kresne ganer og forventingsfulle blikk. Konkurransekokk Harald Berger ved Kulinarisk akademi er den første som får prøve ut kolleksjonene fredag 13. februar 2009 på Bølgen & Moi i Bergen.

Bilde: Evy Andersens løvfat.

- Når serveringsfatene i seg selv er så spektakulære, setter det også krav til maten, sier Harald Berger og fortsetter: - Jeg er imponert over det KHiB-studentene har fått til. Kunststudenter har uten tvil en annen tilnærming til det å designe servicer. Dette kommer også fram i objektene de har laget – det er rett og slett andre former, andre uttrykk og nye måter å tenke service på.

Han forteller at hvitt porselen med glans er det som får fram maten best. Dette er også med mest tidløse.

Lærerikt på Porsgrunds Porselænsfabrik
Prosjektet ”Serving Forms” startet i høst med konseptutvikling og skisser. I januar tilbrakte studentene to intense uker ved Porsgrunds Porcelænsfabrik der de har arbeidet frem idéene sine til ferdige fat, boller, skåler, kopper og kar i ulike størrelser.

- Oppholdet på fabrikken var utrolig lærerikt, sier Mari Søreide, en av kunststudentene som er med på prosjektet. – De ansatte var veldig gjestfrie og hjalp oss med å lage gipsformer og ferdige former som objektene ble støpt i. På fabrikken kunne vi arbeide mye raskere og mer effektivt enn vi har anledning til her på keramikkverkstedet på KHiB. Det var inspirerende å se mulighetene som finnes der, sier Mari Søreide. Hun har laget et service som består av seks små, runde skåler, to mellomstore og tre større hvite skåler som kan settes oppi hverandre på ulike måter.

Servicer med egenart
– Resultatene er over all forventning, sier prosjektleder professor Kari Skoe Fredriksen. – Studentene har virkelig boltret seg. De har laget serveringsformer som danner grunnlag for å utfordre tradisjonelle måter å servere og dandere mat på. Vi har forventninger ikke bare til at gourmetrestauranter skal ta noe av dette i bruk, men også til at konkurransekokker ser verdien av å servere mat i servicer som har en egenart. Vi ser fram til kokkens og publikums tilbakemeldninger på Bølgen & Moi, sier Skoe Fredriksen.

Åpen visning
Konkurransekokk Harald Berger ved Kulinarisk akademi låner kjøkkenet til Bølgen & Moi i Bergen og prøver ut kolleksjonene. Åpent for publikum kl. 17-18 fredag 13. februar 2009 i Tårnsalen, Bergen Lysverker i Rasmus Meyers allé 9, Bergen sentrum.

Se bilder fra utstillingen (bildegalleri)

Cecilia Jonsson: "Geisha"
Min tanke är en servis där flexibiliteten gör kombinationer och därmed skapar en kreativitet inom rätternas steg och områden. Allt från måltidens aptitretare, förrätt, varmrätt och dessert till assiett och kaffe. För mig är det viktigt att dekor i design utgör funktion och att den inte känns främmande eller tar över formen. Formspråket i kollektionen är baserat på rektangeln och cylindern som grundform och spelar på kontraster mellan mjukt och hårt.

Det jag från min tidigare bakgrund som kock saknat och inte sett lösning på är vad mitt projekt grundar sig på. Mat presenteras som regel separerat och i variationer av konsistens i varmt och kallt, där placering av lösa kärl ofta sker direkt på tallrik som alltför många gånger vid servering flyttar sig och förstör. Jag har genom tallrikarnas konvexa linjer skapat ett räls system som ska ge stabilitet åt skålar i olika storlek och antal men samtidigt inte begränsa ytan och användningen utan även kunna ses som ren dekor. Och inte minst vad gör inte lyckan av skinande vitt porslin i kombination till en färgstark explosion i en smakfull upplevelse.

Eva Andersen
Kolleksjonen av fat er inspirert av natur og matkultur frå Indonesia. I Indonesia og delar av Asia finnes det tradisjon for å servere mat på løv og store bananblad. Tanken om å servere mat på eit blad har ført til fat med linjer som eit løv. Kolleksjonen har fat i forskjellige størrelsar for forskjellige rettar. Overflata på fata er stor for å gi kokken god plass til å jobbe på.

Heidi Gerhardsen
Mine serveringsfat har gjentagende organiske former som er spesielt utviklet for ulike retter. De største fatene er idelle som et midtpunkt på middags- eller buffetbordet. Tallerknene kan brukes til mindre retter og arrangement der det serveres fingermat. De kan også settes sammen på bordet på uttallige måter for å oppnå ulike former og mellomrom.

My collection consists of several pieces with repetetive organic shapes. The bigger plates are ideal for a buffet, or as a senterpiece on the diningtable. The smaller plates can be used for fingerfood and tapas, or on the table with a varity of arrangement posibilities.

Ksenia Shigaeva: "Chef's Kit"
Chef ’s kit is a set of separate elements of different size and shape. According to the dishes cooked, one can choose elements from the set and assemble them on the flat surface of the plate. The diverse range of borders, containers and enclosures allow not only to divide the surface of the plate in zones and prevent mixing of incompatible parts of the course, they also help to create an original composition. Arrangements of the elements are only limited by one’s imagination and will never make either chef or consumer bored.

Mari Andreassen: "Splash"
Porsgrund Porselænsfabrik har strenge kvalitetskrav for hva de selger. Derfor er det mye som blir kastet på grunn av små feil. Vi, som forbrukere, har også strenge krav for hva vi omgir oss med, og vi har råd til å fornye interiøret (inkl. servise) etter tidenes trender og ønsker. I mitt prosjekt har jeg benyttet meg av et utvalg av fabrikkens vrakgods og nordmenns forkastede serviser (fra loppemarkeder o.l.). Jeg har laget en ”splash”, som går igjennom og sammenføyer stabler av fat og tallerkener. Med dette gir jeg det forkastede materialet en ny sjanse og verdi, samtidig som jeg stiller spørsmål ved hvorfor vi skal produsere noe helt nytt når det allerede eksisterer så mye.

Mari Bjørge: "Boudoir"
En serie serveringsformer der ingen former er like og alle er unike. Møysommelig tilberedte desserter og serveringsformer, laget av de mest eksklusive materialer: sjokolade og porselen. En forening av sensuelle materialer og uttrykk, til forlystelse for øyet og ganen.

Mari Søreide: "Let's Dance"
Er eit servise bygd opp av ulike organiske former som spiller på leik og aktivisering. Med å vende, snu, stable og organisere på former opnar den seg opp nye funksjonar og mellomrom. Formene er levende og spiller på blandingsperspektivet.

Les mer om to av servisene som skal vises på utstillingen 300+X i Selb i Tyskland våren 2010

Astri Inga Kamsvåg / 01.02.2010

  • Faglig aktivitet for stab

  • Logg på

Kunsthøgskolen i Bergen - +47 55 58 73 00 - Strømg 1, 5015 Bergen - Kontakt